こんにちは♪miiです＾＾
10/14放送の『情熱大陸』では
築地マグロ仲卸人の山口幸隆さんが特集されます！
築地も10月には豊洲へ移転しますもんね。
83年もの歴史があり、
なんと毎日1500トンもの
水産物が取引されている世界最大の水産マーケット
そんな中で、
マグロの仲卸だけで200店舗もあるそうですが
そのうち31店舗を持ち、トップクラスの売り上げを誇る
マグロ仲卸人が山口さんなんです。
一体どんな人なのでしょうか？
今回は山口さんについて調査してみたいと思います♪
では早速！
いってみましょー✨
山口幸隆wiki風プロフィール
https://www.mbs.jp
名前：山口幸隆(やまぐち ゆきたか)
生年月日：1963年
年齢：56歳(2018年10月時点)
出身：東京都
山口さんは
築地市場内200店舗のマグロ仲卸業者の中で
31店舗を経営する「やま幸」グループの
代表取締役を務めている方です。
元々築地で仲卸の一番番頭を務めていた
父親のもとで育った山口さん。
大学2年生の時に父親に
「もしお前がマグロやをやりたいというなら独立する」
と言われ、父と「やま幸」を立ち上げたんですね。
それ以来マグロ一筋36年！
1日にマグロの握り50貫以上は食べるという
マグロを愛してやまない、
マグロが大大だーい好きな男なのです。
本当に好きなことだから、
父が独立した後も、マグロを勉強し
22歳の時には、この中で一番になってやろうと思って
やっていたと語ります。
当初半店舗程度の大きさだったお店を
31店舗にまで拡大。
「やま幸」は築地の中の大きなグループ企業に
なっていったんですね。
商品をプロとして責任をもって出せなくなったらマグロやめます
マグロにかけるプロ意識には
本当に頭が下がりますね。
成功の秘訣は
「飽きずにやり続けること」
なんだそうですよ＾＾
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山口さんのすごさ
https://www.youtube.com
山口さんのすごさは
その目利きにあるみたいですね＾＾
今年の1月の初セリでは
405㎏の青森県大間産のクロマグロを
3645万円で買い付け！
1匹3645万円(;´∀｀)！！
1㎏9万もする代物ですﾖ。
目利きや仕入れはもちろん
実際に包丁を入れて、マグロの脂の乗り具合や
旨味、甘味を見極め、
顧客の好みやその店のシャリの特徴に応じて
届け先を決めるので、名だたる高級すし店の職人さんから
かなり信頼を寄せられているんだそうです。
「私生活は完璧主義じゃないけどマグロは完璧主義」
と語る山口さんのマグロは国内外問わず、
心待ちにしている職人さんが多数存在しています。
マグロのおいしさは
餌や漁の仕方、熟成、温度で変わるといいます。
春のマグロは香り高く
冬のマグロは脂を楽しむ
というように
四季によってもその味わいが変わるんですって！
https://www.youtube.com
誰よりもマグロに多く触れて、
食べてきた山口さんですが
それでもマグロはさばいてみないとわからないそうで
実際に、1本600万円で買ったマグロでも
1本200万円で売ることもあるそうです。(;´∀｀)
普通に考えても400万の損失なのですが
そこだけでみるわけもなく、
「裏切られるから、マグロは面白い」
と語っているのがかっこいいですよ。ほんと。
当初マグロの”トロ”は捨てるものだったんですって！
びっくりですよね！！( ﾟДﾟ)
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